땅과 사람들

▣ 체코 술, 무엇으로 만들까? 유럽에서는 보리, 밀, 포도, 감자 등이 술의 원료로 주로 사용된다. 지역별로 명확하게 원료의 분포를 구분할 수는 없지만 서유럽에서는 보리(맥주, 위스키), 남유럽에서는 포도(와인, 브랜디), 동유럽에서는 감자나 밀(보드카)이 많이 쓰이고 있다. 체코는 어떨까? 독일과 인접한 체코는 서유럽에 가까운 동유럽 국가로 냉대습윤기후(Df)가 나타난다. 따라서 보리나 밀이 잘 자라며 서늘한 기후라서 감자도 잘 된다. 그래서 전통적으로 보리나 밀로 만든 맥주가 유명하고 호밀이나 감자로 만드는 보드카도 잘 알려져 있다. 체코를 대표하는 술 중에 슬리보비츠(Slivovitz)라는 술이 있다. 맥주도 아니고 위스키도 아니며, 보드카도 아닌 이 술은 과일주인 브랜디의 일종이다. 유럽에서 생..

▣ 위즐거피(Weasel Coffee)와 코피 루왁(kopi Luwak) 위즐커피. 사향족제비(Civet Weasel) 배설물에서 추출한 귀한 커피다. 족제비 뱃속에서 하루 정도 머물면서 과육과 점액질(뮤실리지)이 소화되는 과정에서 독특한 맛과 향이 만들어진다고 알려져 있다. 과육을 기계로 벗겨낸 다음에 말리는 일반적인 커피 생산 과정에 비해 대량 생산이 불가능하기 때문에 귀할 수밖에 없다. 귀하기만 한 것이 아니라 독특한 발효 과정을 거치면서 맛이 가미되기 때문에 고급 커피의 대명사로 알려져왔다. 영화 '버킷 리스트'에서 억만장자 에드워드(잭 니콜슨)가 즐겨 마시는 코피 루왁(kopi Luwak)이 같은 원리로 만들어지는 커피다. 최근에는 독특한 향과 맛을 내는 다양한 스페셜티 커피가 인기를 얻고 있는..

▣ 두 번 숙성시키기 위스키의 본고장 스코틀랜드의 스카치위스키가 전통 방식을 넘어 다양한 제조법을 개발하여 변신을 시도하고 있다. 그 방식 중 하나가 성격이 다른 오크통에서 한 번씩, 두 번을 숙성시켜서 맛을 내는 것이다. 긴 시간을 숙성시켜야 맛이 부드러워지는 것이 위스키인..

▣ 향료섬(Spice Island) 잔지바르 탄자니아 앞 인도양에 있는 작은 섬 잔지바르(Zanzibar)에는 아프리카, 아라비아, 인도, 유럽이 섞인 독특한 문화가 나타난다. 동아프리카 중심부에 인접한 섬이기 때문에 일찍부터 아프리카 교역을 위한 교두보로써 외부인들이 진출하였기 때문이다. 아프리카 대륙과 가장 가까운 곳은 약 35km에 불과하며 탄자니아 최대 도시인 다르에스살람(Dar es Salaam)에서는 뱃길로 75km 정도 떨어져 있다. 잔지바르에 진출한 이방인들은 잔리바르의 지리적 특징을 활용하여 향료무역, 노예무역 등으로 아프리카를 착취하였다. 잔지바르는 아프리카 본토 침입을 위한 교두보로서 뿐만 아니라 다양한 종류의 향료를 재배하여 외국으로 반출하는 향료 생산지 역할을 하였다. [스톤타운에..

▣ 아디스아바바 공항에는 이르가체페가 없다 아프리카의 허브공항 중 하나인 에티오피아의 아디스아바바 공항에서 케냐 나이로비행으로 환승했다. 항공 스케쥴이 마구 바뀐다는 소문대로 환승 비행기가 2시간이나 지연 출발하는 바람에 시간 여유가 많이 생겼다. 여기저기 공항을 기웃거려 보았다. 환승 공간은 그다지 넓지는 않아서 둘러보는 데 많은 시간이 필요치 않다. 지연으로 생긴 시간이 전혀 쓸모가 없을 지경이다. 그래도 다행스러운 것은 '에티오피아스러운' 장면을 만난 것이다. 면세점마다 커피가 쌓여있다. 그런데, 커피 이름이 낯설다. 'Hadero', 'Abyssinia', 'Black lion', 'Wild coffee'… 기대했던 'Yirga Chefe, Sidamo, Harar…' 등등은 눈을 씻고 찾아봐도 ..

악취가 나는 음식이라… 향기가 나도 모자랄 판에 악취가 나는 것을 음식으로 먹는다? 하지만 냄새는 지독하지만 일단 입에 들어가면 매력적인 맛이 나는 음식이 있다. 냄새와 맛이 구별될 수 있다니 대단한 아이러니다. 물론 모두에게 그런 것이 아니라 매니아들에게만 해당 되지만… ..

비가 내려서 급히 찾아 들어간 음식점에서 '깻묵장'이라는 음식을 처음 맛봤다. 당진 합덕에서. 깻묵은 들기름을 짜면 나오는 부산물이다. 기름이 다 빠져나간 껍데기 덩어리지만 고소한 맛이 나기 때문에 어릴적에는 귀한 군것질 거리였다. 그런데 '깻묵장'이라는 음식은 들어보지 못했..

거문도에 친구를 만나러 갔다가 생각지도 못한 횡재를 했다. 친구 사촌형님댁에서 저녁을 먹게 된 것이다. 형님과 형수님께서 직접 잡고, 농사를 지으신 해산물과 텃밭 채소들이 어우러진 그야말로 진수성찬이었다. 나오는 것마다 생전 처음 듣는 것들이다. '이 나이에 생전 처음 듣는 이..

대관령 일대는 평탄한 지형과 서늘한 여름 기후를 이용하여 목장이 발달한다. 우리나라의 다른 지역에서는 이런 대규모 목장이 발달하기가 어렵다. 대관령 한우는 이러한 자연적 조건에서 탄생하였다. 대관령면 횡계리는 면단위 중심지임에도 대규모 한우 전문 음식점이 있다. 이 지역..

산나물 비빔밥은 유명한 절 아래에 가면 어디에서든 먹을 수 있는 흔한 음식이다. 들어가는 재료도 크게 다르지 않은 것 같다. 속리산 법주사 아랫 마을도 산나물비빔밥이 유명하다. 주변 산에서 채취한 재료들을 쓴다고들 말하지만 내 눈으로 보기에 특이한 재료를 구별해 내기는 어렵..