땅과 사람들

미역국. 아이를 낳은 산모가 먹고, 생일날 먹는 미역국은 전국적으로 아주 보편적인 음식이다. 하지만 함께 넣는 부재료는 지역에 따라 차이가 있다. 보통은 쇠고기나 닭고기를 많이 넣는다. 감자나 들깨를 넣으면 더 잘 어울린다. 서해안 지역에서는 바지락을 넣는다. 바지락의 담백한 ..

동물성 단백질을 보충하는 수단으로 민물고기를 먹는 것은 아시아 지역의 일반적인 특징인데 우리나라는 물고기와 곡물을 섞은 어죽 형태와 양념을 넣어 끓이는 매운탕이 특징이다. 그런데 어죽이나 매운탕에 넣는 물고기, 또는 곡물이 지역에 따라 조금씩 차이가 난다. 요즘에는 대규..

어죽은 전국 어디에서나 볼 수 있는 우리나라의 전통적인 음식이다. 토지생산성이 높은 벼농사 중심의 농업이 발달했기 때문에 가축 사육이 적은 것이 우리 농업의 특징이다. 가축은 돼지나 닭, 개 등 특별히 사료 작물을 재배하지 않고 식량 부산물로 키울 수 있는 것이 전부였다. 따라..

충남 예산군 광시면은 입소문으로 시작되어 이젠 제법 규모가 큰 한우 식당가를 갖추고 전국적으로 손님을 불러들이는 지역의 명소가 되었다. 예전부터 이 일대는 소를 많이 키웠지만 지금처럼 전국적 명소가 된 것은 그리 오래되지 않았다. 한때 육우를 사용한다 하여 타격을 입기도 했..

충남 공주시 정안면 차령고개 아래 후배님댁에서 만난 밥상. 내륙지역답게 텃밭에서 가꾼 갖가지 채소들이 재료로 쓰였다. 부추 무침, 가지 나물과 생 가지, 고추 김치, 오이지, 깻잎 장아찌와 생깻잎, 파김치, 비름 나물, 청국장 찌게, 그리고 산딸기와 방울토마토. 밥은 곤드레나물밥이..

대표적인 해산물인 전복과 해삼은 보양식으로 인기가 높다. 중국인들은 특히 해삼을 좋아한다고 하는데 우리나라 사람들은 둘 중에 전복을 더 좋아하는 것 같다. 대부분 양식으로 생산된 것들이기 때문에 지역성을 강하게 보이는 요리라고 보기는 어렵다. 그래도 대천해수욕장에서 만나..

중국 술의 대명사는 고량주이다. 고량(膏粱)은 수수의 일종으로 주로 화북이나 둥베이 일대에서 많이 생산된다. 그러나 기후 적응력이 강한 작물이기 때문에 중국의 중남부 어디에서도 잘 자라는 작물이어서 중국의 대표적인 술의 원료가 되었다. 그런데 중국은 땅이 넓고 다양한 민족이..

막걸리 제조에 쓰였네! ☞ 클릭! 내년부터 본격활 될 '쌀 전쟁' http://latemarins.tistory.com/1485 ☞ 클릭! 남아 돈다던 쌀마져! http://www.nongmin.com/article/ar_detail.htm?ar_id=207397&subMenu=dsearch&key

안데스산지가 원산지인 감자는 서늘한 기후에서 잘 자라는 작물이다. 남아메리카에서 유럽으로 수입된 후 유럽의 서안해양성기후에 잘 맞는데다 시대적 상황과 맞물려서 급속하게 재배지역이 확대되었다. 산업혁명과 함께 지주들이 더 많은 수익을 얻기 위해 농경지를 목양지로 바꾸는..

여름이 덥고 건조한 지중해성기후(Cs)지역의 와인은 전세계적으로 유명하다. 와인의 본고장이라고 할 수 있는 프랑스를 비롯하여 스페인, 이탈리아 등 지중해 연안 국가는 물론이고 남아프리카, 칠레, 오스트레일리아, 미국 등이 모두 와인으로는 명함깨나 내미는 나라들이다. 와인의 품..