땅과 사람들

▣ 체코 술, 무엇으로 만들까? 유럽에서는 보리, 밀, 포도, 감자 등이 술의 원료로 주로 사용된다. 지역별로 명확하게 원료의 분포를 구분할 수는 없지만 서유럽에서는 보리(맥주, 위스키), 남유럽에서는 포도(와인, 브랜디), 동유럽에서는 감자나 밀(보드카)이 많이 쓰이고 있다. 체코는 어떨까? 독일과 인접한 체코는 서유럽에 가까운 동유럽 국가로 냉대습윤기후(Df)가 나타난다. 따라서 보리나 밀이 잘 자라며 서늘한 기후라서 감자도 잘 된다. 그래서 전통적으로 보리나 밀로 만든 맥주가 유명하고 호밀이나 감자로 만드는 보드카도 잘 알려져 있다. 체코를 대표하는 술 중에 슬리보비츠(Slivovitz)라는 술이 있다. 맥주도 아니고 위스키도 아니며, 보드카도 아닌 이 술은 과일주인 브랜디의 일종이다. 유럽에서 생..

▣ 위즐거피(Weasel Coffee)와 코피 루왁(kopi Luwak) 위즐커피. 사향족제비(Civet Weasel) 배설물에서 추출한 귀한 커피다. 족제비 뱃속에서 하루 정도 머물면서 과육과 점액질(뮤실리지)이 소화되는 과정에서 독특한 맛과 향이 만들어진다고 알려져 있다. 과육을 기계로 벗겨낸 다음에 말리는 일반적인 커피 생산 과정에 비해 대량 생산이 불가능하기 때문에 귀할 수밖에 없다. 귀하기만 한 것이 아니라 독특한 발효 과정을 거치면서 맛이 가미되기 때문에 고급 커피의 대명사로 알려져왔다. 영화 '버킷 리스트'에서 억만장자 에드워드(잭 니콜슨)가 즐겨 마시는 코피 루왁(kopi Luwak)이 같은 원리로 만들어지는 커피다. 최근에는 독특한 향과 맛을 내는 다양한 스페셜티 커피가 인기를 얻고 있는..

▣ 두 번 숙성시키기 위스키의 본고장 스코틀랜드의 스카치위스키가 전통 방식을 넘어 다양한 제조법을 개발하여 변신을 시도하고 있다. 그 방식 중 하나가 성격이 다른 오크통에서 한 번씩, 두 번을 숙성시켜서 맛을 내는 것이다. 긴 시간을 숙성시켜야 맛이 부드러워지는 것이 위스키인..

▣ 향료섬(Spice Island) 잔지바르 탄자니아 앞 인도양에 있는 작은 섬 잔지바르(Zanzibar)에는 아프리카, 아라비아, 인도, 유럽이 섞인 독특한 문화가 나타난다. 동아프리카 중심부에 인접한 섬이기 때문에 일찍부터 아프리카 교역을 위한 교두보로써 외부인들이 진출하였기 때문이다. 아프리카 대륙과 가장 가까운 곳은 약 35km에 불과하며 탄자니아 최대 도시인 다르에스살람(Dar es Salaam)에서는 뱃길로 75km 정도 떨어져 있다. 잔지바르에 진출한 이방인들은 잔리바르의 지리적 특징을 활용하여 향료무역, 노예무역 등으로 아프리카를 착취하였다. 잔지바르는 아프리카 본토 침입을 위한 교두보로서 뿐만 아니라 다양한 종류의 향료를 재배하여 외국으로 반출하는 향료 생산지 역할을 하였다. [스톤타운에..

▣ 아디스아바바 공항에는 이르가체페가 없다 아프리카의 허브공항 중 하나인 에티오피아의 아디스아바바 공항에서 케냐 나이로비행으로 환승했다. 항공 스케쥴이 마구 바뀐다는 소문대로 환승 비행기가 2시간이나 지연 출발하는 바람에 시간 여유가 많이 생겼다. 여기저기 공항을 기웃거려 보았다. 환승 공간은 그다지 넓지는 않아서 둘러보는 데 많은 시간이 필요치 않다. 지연으로 생긴 시간이 전혀 쓸모가 없을 지경이다. 그래도 다행스러운 것은 '에티오피아스러운' 장면을 만난 것이다. 면세점마다 커피가 쌓여있다. 그런데, 커피 이름이 낯설다. 'Hadero', 'Abyssinia', 'Black lion', 'Wild coffee'… 기대했던 'Yirga Chefe, Sidamo, Harar…' 등등은 눈을 씻고 찾아봐도 ..

악취가 나는 음식이라… 향기가 나도 모자랄 판에 악취가 나는 것을 음식으로 먹는다? 하지만 냄새는 지독하지만 일단 입에 들어가면 매력적인 맛이 나는 음식이 있다. 냄새와 맛이 구별될 수 있다니 대단한 아이러니다. 물론 모두에게 그런 것이 아니라 매니아들에게만 해당 되지만… ..

비가 내려서 급히 찾아 들어간 음식점에서 '깻묵장'이라는 음식을 처음 맛봤다. 당진 합덕에서. 깻묵은 들기름을 짜면 나오는 부산물이다. 기름이 다 빠져나간 껍데기 덩어리지만 고소한 맛이 나기 때문에 어릴적에는 귀한 군것질 거리였다. 그런데 '깻묵장'이라는 음식은 들어보지 못했..

거문도에 친구를 만나러 갔다가 생각지도 못한 횡재를 했다. 친구 사촌형님댁에서 저녁을 먹게 된 것이다. 형님과 형수님께서 직접 잡고, 농사를 지으신 해산물과 텃밭 채소들이 어우러진 그야말로 진수성찬이었다. 나오는 것마다 생전 처음 듣는 것들이다. '이 나이에 생전 처음 듣는 이..

대관령 일대는 평탄한 지형과 서늘한 여름 기후를 이용하여 목장이 발달한다. 우리나라의 다른 지역에서는 이런 대규모 목장이 발달하기가 어렵다. 대관령 한우는 이러한 자연적 조건에서 탄생하였다. 대관령면 횡계리는 면단위 중심지임에도 대규모 한우 전문 음식점이 있다. 이 지역..

산나물 비빔밥은 유명한 절 아래에 가면 어디에서든 먹을 수 있는 흔한 음식이다. 들어가는 재료도 크게 다르지 않은 것 같다. 속리산 법주사 아랫 마을도 산나물비빔밥이 유명하다. 주변 산에서 채취한 재료들을 쓴다고들 말하지만 내 눈으로 보기에 특이한 재료를 구별해 내기는 어렵..

미역국. 아이를 낳은 산모가 먹고, 생일날 먹는 미역국은 전국적으로 아주 보편적인 음식이다. 하지만 함께 넣는 부재료는 지역에 따라 차이가 있다. 보통은 쇠고기나 닭고기를 많이 넣는다. 감자나 들깨를 넣으면 더 잘 어울린다. 서해안 지역에서는 바지락을 넣는다. 바지락의 담백한 ..

동물성 단백질을 보충하는 수단으로 민물고기를 먹는 것은 아시아 지역의 일반적인 특징인데 우리나라는 물고기와 곡물을 섞은 어죽 형태와 양념을 넣어 끓이는 매운탕이 특징이다. 그런데 어죽이나 매운탕에 넣는 물고기, 또는 곡물이 지역에 따라 조금씩 차이가 난다. 요즘에는 대규..

어죽은 전국 어디에서나 볼 수 있는 우리나라의 전통적인 음식이다. 토지생산성이 높은 벼농사 중심의 농업이 발달했기 때문에 가축 사육이 적은 것이 우리 농업의 특징이다. 가축은 돼지나 닭, 개 등 특별히 사료 작물을 재배하지 않고 식량 부산물로 키울 수 있는 것이 전부였다. 따라..

충남 예산군 광시면은 입소문으로 시작되어 이젠 제법 규모가 큰 한우 식당가를 갖추고 전국적으로 손님을 불러들이는 지역의 명소가 되었다. 예전부터 이 일대는 소를 많이 키웠지만 지금처럼 전국적 명소가 된 것은 그리 오래되지 않았다. 한때 육우를 사용한다 하여 타격을 입기도 했..

충남 공주시 정안면 차령고개 아래 후배님댁에서 만난 밥상. 내륙지역답게 텃밭에서 가꾼 갖가지 채소들이 재료로 쓰였다. 부추 무침, 가지 나물과 생 가지, 고추 김치, 오이지, 깻잎 장아찌와 생깻잎, 파김치, 비름 나물, 청국장 찌게, 그리고 산딸기와 방울토마토. 밥은 곤드레나물밥이..

대표적인 해산물인 전복과 해삼은 보양식으로 인기가 높다. 중국인들은 특히 해삼을 좋아한다고 하는데 우리나라 사람들은 둘 중에 전복을 더 좋아하는 것 같다. 대부분 양식으로 생산된 것들이기 때문에 지역성을 강하게 보이는 요리라고 보기는 어렵다. 그래도 대천해수욕장에서 만나..

중국 술의 대명사는 고량주이다. 고량(膏粱)은 수수의 일종으로 주로 화북이나 둥베이 일대에서 많이 생산된다. 그러나 기후 적응력이 강한 작물이기 때문에 중국의 중남부 어디에서도 잘 자라는 작물이어서 중국의 대표적인 술의 원료가 되었다. 그런데 중국은 땅이 넓고 다양한 민족이..

막걸리 제조에 쓰였네! ☞ 클릭! 내년부터 본격활 될 '쌀 전쟁' http://latemarins.tistory.com/1485 ☞ 클릭! 남아 돈다던 쌀마져! http://www.nongmin.com/article/ar_detail.htm?ar_id=207397&subMenu=dsearch&key

안데스산지가 원산지인 감자는 서늘한 기후에서 잘 자라는 작물이다. 남아메리카에서 유럽으로 수입된 후 유럽의 서안해양성기후에 잘 맞는데다 시대적 상황과 맞물려서 급속하게 재배지역이 확대되었다. 산업혁명과 함께 지주들이 더 많은 수익을 얻기 위해 농경지를 목양지로 바꾸는..

여름이 덥고 건조한 지중해성기후(Cs)지역의 와인은 전세계적으로 유명하다. 와인의 본고장이라고 할 수 있는 프랑스를 비롯하여 스페인, 이탈리아 등 지중해 연안 국가는 물론이고 남아프리카, 칠레, 오스트레일리아, 미국 등이 모두 와인으로는 명함깨나 내미는 나라들이다. 와인의 품..