땅과 사람들

안데스 산지에서 사육되는 야마(Llama)는 주로 산지를 이동할 때 짐을 싣고 다니는 용도로 사육되어온 가축이다. 하지만 고기를 식용으로 이용하거나 털을 직물용으로 이용하기도 한다. 그러나 고기는 쇠고기나 양고기에 비해 질겨서 식감이 다소 떨어지며 털 역시 이 지역에서 많이 사육..

아마도 비빔밥은 시간적 여유가 별로 없고 모양나게 차려먹을 수 없는 환경에서 탄생했을 것이다. 지금도 '비벼먹는' 경우는 반찬이 버리기는 아깝고 한 접시 모양 나는 만큼은 못되게 남았다거나, 시간이 없어서 급히 '때워야' 하는 사정이거나, 갑자기 출출해서 제 때가 아닌 때인데 먹..

교통,통신이 발달하고 지역 간의 접촉이 활발해지면서 지역 간의 차별성이 많이 줄어들고 있다. 하지만 여전히 지역 간의 차별성은 존재한다. 과거에 비해 차별성이 뚜렷하게 나타나지 않기 때문에 '줄어드는' 것으로 여겨지는 경향이 많지만 사실은 외적 변화에 대한 반응이 동일하지는..

충무김밥의 시작은 한국전쟁 직후인 1952년 무렵까지 거슬러 올라 간다. 당시 남해안의 대표적인 어항이었던 통영항에서 바다로 고기를 잡으러 나가는 어부들에게 그들이 바다에 나가서 먹을 김밥을 만들어 팔던 아낙들이 있었다. 여인들은 벼락당(서호동 여객터미널 뒤편)에서 고기잡이..

양념하지 않고 그대로 먹는 요리인 회(膾)는 우리의 전통음식 가운데 하나이다. 대개 날 것으로 먹기보다는 살짝 익혀서 먹는데 채소류가 회의 주 원료였다. 하지만 생선을 날로 먹는 생선회는 신선도를 유지하기가 어려웠기 때문에 과거에는 해안지역 외에서는 즐기기가 어려웠다. 우리..

고흥반도의 끝인 전남 고흥군 도양읍 녹동항에서는 바닷장어를 넣고 끓인 해장국을 맛볼 수 있다. 약간 비릿한 맛을 즐기는 분이라면 한번쯤 도전을… 참고로 우리 식구 가운데 이 해장국을 모두 먹은 사람은 단 한 사람, 나 뿐이다.

전통 음식은 그 자체가 지리이다. 지역에서 생산되는 재료를 사용하며 지역에서 어떤 재료가 생산되느냐는 기후, 토양 등 환경을 반영하기 때문이다. 충청남도 서산, 태안 일대에서는 예로부터 겟국지(께꾹지)라는 음식을 만들어 먹었다. 이름이 좀 특이하지만 간장게장을 담글 때 만들..

'안동'하면 떠오르는 음식은? 대부분 '간고등어'와 '안동 찜닭'이라고 답할 것이다. 그런데 왜 안동은 간고등어와 찜닭으로 유명해진 것일까? 간고등어가 유명한 이유는 쉽게 이해할 수 있다. 내륙지역인 안동까지 싱싱한 생선을 가져가지 위해서는 소금으로 간을 하는 것이 불가피했기 ..

은갈치는 제주 근해에서 잡히는 대표적인 제주 특산어종이다. 난류성 어족이기 때문에 수온이 높은 제주 남쪽에서 많이 어획이 되었으나 최근 온난화로 수온이 상승하여 어획고가 감소하고 있다. 어획고가 감소하면서 가격이 상승하여 은(銀)갈치가 아니라 금(金)갈치, 심지어는 다이아..

Thailand의 파타야 거리에서 만난 다양한 종류의 튀김. 그 유명한 전갈, 바퀴벌레 처럼 생긴 곤충, 번데기, 개구리 등등 못 먹는 것이 없다. 우리나라에 없기 때문에 '이상하다'고 생각하지만 음식은 지역의 인문적, 자연적 환경을 반영한 문화이다. 우리나라도 메뚜기, 방아깨비, 물방개 같..