남해 멸치회

  양념하지 않고 그대로 먹는 요리인 회(膾)는 우리의 전통음식 가운데 하나이다. 대개 날 것으로 먹기보다는 살짝 익혀서 먹는데 채소류가 회의 주 원료였다. 하지만 생선을 날로 먹는 생선회는 신선도를 유지하기가 어려웠기 때문에 과거에는 해안지역 외에서는 즐기기가 어려웠다.

  우리나라 남해안은 멸치의 대표적인 어장이다. 멸치는 주로 말려서 먹지만 남해안에서는 회로 먹을 수 있다. 크기가 작기 때문에 포를 뜨지 않고 반으로 갈라서 갖은 채소 양념과 버무려 먹는다.